古时说酒，既有武将们“醉卧沙场君莫笑”的万丈豪情，亦有文人们“曲水流觞”的闲情雅致；有“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒”的兄弟情深，更有“红酥手，黄藤酒”的男女离愁。可以说，中国的酒文化，几乎与中国文明同步而生，酒故事、酒人物、酒文化，从古至今，源远流长……
据说原始的酒来于天然。传说，在很久以前，一位古人在大山的崖边，见一群猴子面红耳赤，啼声不已，有仰有卧，情态可趣之至。古人想，这猴子怎么一反常态呀？走进两步，奇香可闻。原来，崖脚古桥下有一天然石盆，里面黄绿色的水下沉淀着许多野果，这醇香扑鼻的气息正是石盆里的“水”散发出来的。古人捞野果放口一尝，只觉甘冽厚重的香气由口入肚，奔腾而下，尤其这“水”，细滑绵软，更是香醇。捧“水”再品，震时一种快意传遍全身。由此，古人发现了酒这东西。
随着酒的登堂入室，喝酒的讲究也越来越多，渐渐形成一种特有文化。在中国浩瀚的历史长河中，酒文化闪烁着炫丽的光芒。说是在夏、商、周三代，酒与人们在生活习惯、礼仪风尚就已经紧密相连。古人祭祖祭天，乃至陪葬的冥器中，酒器和食器多少与好坏，都表明着主人的高低贵贱与活动重要与否。随着文明的发展，喝酒的规矩也慢慢多起来，渐渐形成中国特有的酒文化。虽然在新中国成立后一度被当成四旧文化而废止，但是随着近年来商业活动和社会活动的增加，人们渐渐又把过去酒场上的一些讲究“拾”了起来。
以文会友，无此君不雅；英雄出师，无此君不壮；接风洗尘，无此君不欢；逢年过节，无此君不乐……婚丧嫁娶、贺寿庆典、签约开业、访友探亲都离不开酒。一个人从呱呱落地到驾鹤西去，整个人生的喜怒哀乐都有它的份，“情为何物，非此君莫属”。
历史上唐太宗、魏征、康熙等很多帝王将相、文人墨客都对酒情有独钟。项羽饮酒别姬、孟德对酒当歌、太白举杯邀月、贵妃醉卧花丛、陶潜独酌东篱，就是红楼梦的作者曹雪芹患病交困时，也难舍杯中之物……古人如此，当今伟人也不例外。毛泽东就常用酒直抒胸臆，当革命处于低潮时，他“把酒酹滔滔，心潮逐浪高”；当他怀念爱妻杨开慧时，便让吴刚捧出桂花酒。朱德在《太行春感》一诗中，也豪情满怀地唱道：“从来燕赵多豪杰，驱逐倭儿共一樽。”周恩来更是酒量过人，在长征中，他借助茅台美酒，挽救红军命运之大计。女英雄秋瑾酒后唱出令男人汗颜的壮歌：“不惜千金买宝刀，貂裘换酒也甚豪。”
酒是什么滋味？情有多少滋味，酒就有多少滋味。饮酒不单单为了饮酒，它饮的是处境人的气氛和心情，喝酒也不是为了健身，它是为引发感情的火花，增强彼此的友谊，忘却尘世的烦恼，洗刷人生的忧愁。
历代诗人墨客多情善感，所以，大多“诗中乾坤，壶中日月”。春去秋来，花开花落，悲欢离合，都想大醉一场。举起金樽，他们想到的无限酒意，引进的是人生真情。诗仙李白在金陵子弟相送时，一片热诚，一次次尽杯中之酒，“金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞”的深情厚谊，门外的长江也难以与之较长短。女词人李清照，新婚燕尔，酒后欢快之情，其词可见：“常记溪亭日落，沉醉不知归路，兴尽晚归舟，误入藕花深处，争渡争渡，惊起一滩鸥鹭。”诗圣杜甫的《闻官军收河南河北》则在流离中酒阑高吟：“白日放歌须纵酒，青春结伴好还乡。”那放歌纵酒的豪情，急归故乡的渴望，洋溢着诗人激动愉悦之情，如同拨云见日般畅快的心情。
相比外国喝酒，中国酒场热闹。推杯换盏，觥筹交错，猜拳行令，高谈阔论，大声说笑，给人的印象杂闹喧嚣。划拳行令自古以来就有吧，北方饮酒比较普遍，尤以我国西北地区更甚。上世纪几次路经有些城镇，吃饭时分，如走在大街小巷，从饭馆里传出划拳声不绝于耳；当你走进饭馆用餐，各个饭桌都在喝三吆六，大喊大叫，声声充满耳鼓，热闹非凡，使人心烦意乱，大伤胃口。在西藏工作时，偶遇同单位都是青海籍的两位藏族干部，在拉萨出差或是路过等车，无所事事，在招待所居住，从早到晚两人盘腿坐在床铺上“哥俩好”，一刻不停歇，不吃下酒菜，干喝一整天。
劝酒一事不仅源远流长，至今仍在发扬光大，有人还编了劝酒歌：“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情薄，喝不着；感情厚，喝不够；感情铁，喝出血。”亲朋好友相邀欢聚，“酒过三巡，茶过五味”，酒酣耳热，互吐肺腑，畅叙友情，渐为挚友者有之。也有宁伤身体，不伤感情，“第一杯时，轻言轻语；第二杯时，好言好语；第三杯时，豪言壮语；第四杯时，胡言乱语；第五杯时，污言秽语。”还有顺口溜：“一杯两杯漱漱口，三杯四杯才算酒，五杯六杯感情有，七杯八杯扶墙走……”有的天天喝，顿顿都要喝，“小小酒杯天天醉，喝坏了党风喝坏了胃，喝得群众翻白眼，喝得老婆背靠背……”也有劝说少喝的，“为了你的胃，为了你有个健康的心肺，为了你的家庭能和美，少醉一回是一回。为了你的健康，少喝一回是一回，为了你的亲人，少喝一杯是一杯……”
如今的酒场，欢聚的少，应酬的多；闲适的少，办事的多；朋友关系少，厉害关系多。虽然也气氛热烈，但是难掩背后的冷漠；虽然貌似厮熟，却露出永久的陌生。今天酒桌上的“铁哥们”，明天走在大街上就谁也不认识谁了。偶遇而已，邂逅而已。
我是经常喝酒的人，但喝酒要有酒德。低斟浅酌，兴尽而止，即使畅饮，也不至极，即使常饮，也不成瘾，与友人交往，热情而不乱序；尽兴而不尽醉，划拳行令，声不扰人；举止谈吐，文雅纯朴；不铺张，不耗时，不贪杯，不乱语，不赖酒，不滥酒，不借酒发疯，不强人所难。
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